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On 16.10.2020
Last modified:16.10.2020

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Wir haben bewusst Excel als Plattform gewählt, damit Sie die Kalkulation individuell auf Ihren Betrieb anpassen können. Jedes Gastronomie Konzept hat seine Besonderheiten.

Damit sind Sie optimal aufgestellt. Mit dem Tool haben Sie auch bereits den wichtigsten Teil des Restaurant Business Plans erledigt. Sie erhalten alle relevanten Kennzahlen und können die Grafiken direkt in Ihren Businessplan übernehmen.

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Dabei wird auf den Wareneinsatz ein Rohaufschlag von z. Dazu kommt noch die Mehrwertsteuer und fertig ist der Preis. Nur sagt diese Berechnung nichts darüber aus, was Ihnen am Monatsende als Gewinn übrig bleibt.

Die Aufschlagskalkulation ist im Grunde nicht falsch. Richtig eingesetzt kann Sie sogar sehr hilfreich sein. Wenn man jedoch nur mit dieser Methode arbeitet, werden einige wichtige Aspekte ausgeblendet.

Werfen wir noch einen Blick auf eine vereinfachte Erfolgsrechnung. Sie zeigt wie man den Gewinn berechnet und welche Faktoren diesen Wert beeinflussen:.

Einige Methoden konzentrieren sich nur auf den Preis und den Wareneinsatz. Wie wir der Erfolgsrechnung entnehmen können, wird der Gewinn jedoch noch von anderen Faktoren beeinflusst:.

Macht es nicht viel mehr Sinn, wenn man bei der Kalkulation alle erfolgsrelevanten Aspekte berücksichtigt? Die Gewinnorientierte Kalkulation habe ich übrigens auch in meinem Handbuch ausführlich beschrieben.

Bei der Gewinnorientierten Kalkulation können Sie in 8 Schritten alle Faktoren berechnen, die Sie zur Kalkulation Ihrer Preise und Ihres Gewinnes benötigen.

Mit dieser Methode bekommen Sie folgende Ergebnisse:. Die Gewinnorientierte Kalkulation ist für Einsteiger genauso wie für Profis geeignet.

Sie unterteilt den komplexen Prozess der Kalkulation in kleinere Aufgaben. So können Sie sich bei jedem Schritt auf einen Aspekt konzentrieren.

Folgen Sie einfach dem roten Faden bis Sie ans Ziel kommen. Dieser Leitfaden richtet sich an Gastronomen und Gründer, die einen Einstieg in dieses Thema suchen und steht die praktische Anwendung im Vordergrund.

Preiskalkulation und Erfolgsplanung gehören zu den wichtigsten Aufgaben. Wenn man sich zum ersten Mal an die Kalkulation eines Restaurants oder einer Bar wagt, scheint die Aufgabe vielleicht überwältigend.

Es tauchen zahllose Fragezeichen auf und man weis kaum, wo man zuerst beginnen soll. Zum Download des Excel-Rechners hier klicken.

Manche Gastronomen schreiben einfach irgendwelche Preise auf die Karte, ohne jemals nachgerechnet zu haben. Und eine andere Gruppe übernimmt einfach die Preise der Konkurrenz, ohne deren Kosten- und Umsatzstruktur zu kennen und ohne die Eignung dieser Preise für den eigenen Betrieb zu überprüfen.

Wenn man ernsthaft einen bestimmten Gewinn erreichen will sollte man das Ergebnis bereits bei der Kalkulation im Auge haben. Die Qualität Ihrer Kalkulation hat enormen Einfluss auf Ihr Ergebnis.

Nutzen Sie die darin liegenden Chancen. Aller Anfang ist schwer. Aber sobald man in dieses Thema eintaucht beginnt es auch Spass zu machen!

Der Ausgangspunkt für die Gewinnorientierte Kalkulation ist der von Ihnen angepeilte monatliche Gewinn. Sie überlegen sich als erstes, welchen Unternehmerlohn Sie monatlich erzielen wollen.

Und bitte keine falsche Bescheidenheit. Ihr Gewinn ist wirtschaftlich notwendig und legitim. Ohne Ihren Gewinn können Sie Ihren Betrieb nicht fortführen und keine Investitionen tätigen.

Sobald Sie sich für einen Ziel-Gewinn entschieden haben, können Sie mit der Kalkulation beginnen. Excel Tabelle Preiskalkulation für die Gastronomie.

Ihr Excel Kalkulationsprogramm mit Deckungsbeitrag und Preisberechnung. Excel Tabelle Speisekartenanalyse: Über die Speisenkalkulation, die Deckungsbeitragsberechnung und den Verkaufsmix zur Klassifikation Ihrer Speisenangebote: Schläfer, Renner, Verlierer und Gewinner.

Bitte wählen Sie Art und Ausrichtung Ihrer Geschäftstätigkeit, Mehrfachnennungen erhöhen den Preis entsprechend dem Einzelpreis.

Excel Tabelle Geburtstagsliste: Gastronomie ist durch Hektik geprägt. Der Glückwunsch zum Geburtstag kann schnell in Vergessenheit geraten. So passiert es nicht selten, dass eine Datei verändert wird, per E-Mail an einen Kollegen verschickt und eine Verlinkung zu einer anderen Datei dadurch unterbrochen wird.

In dem Dokument sind dann nur noch Fehler in vielen kalkulierten Zellen. Jeder kennt Situationen, in denen dadurch Schwierigkeiten entstehen.

Das Passwort des PCs kennt nur der zugehörige Mitarbeiter, der krank ist - die Bestellung beim Lieferanten kann dadurch nur ungefähr durchgeführt werden.

Selbstverständlich kann die Excel-Kalkulation per E-Mail oder USB Stick versendet werden. Sollte an der Datei parallel gearbeitet werden besteht dann die Herausforderung, die Veränderungen abzugleichen und die Dateien anzupassen.

Es soll schnell gehen und leicht verständlich sein. Nur in den wenigsten Fällen steht die Zeit zur Verfügung, ein eigenes Gerüst aus Produkt-Daten-Blatt mit Verlinkungen in die Rezepturen und die Speiseplan-Matrix zu entwickeln.

Wird ein solches mehrblättriges Konstrukt von einem Kollegen zur Verfügung gestellt, ist nur für die Einarbeitung eine Menge Zeit und Aufwand einzuplanen.

Zusammenfassend: mit Excel kann man "fast alles" machen, aber die Entwicklung und Einarbeitung bedeutet hohen Aufwand und damit hohe Kosten.

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2 Gedanken zu „Kalkulation Gastronomie GetrГ¤nke Excel

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