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Review of: Butterhefeteig

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On 11.02.2020
Last modified:11.02.2020

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Butterhefeteig

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Butter-Hefeteig Pflaumenkuchen

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Um sind die ersten Hefezüchtungen in Europa bekannt, die in erster Linie aber auf die Erfordernisse der Brauer und Brenner zielten.

Diese Kulturen produzierten in erster Linie Alkohol und verfügten über geringe Triebkraft, wie sie im Hefeteig erforderlich ist.

Hefe für die Bäckereien fiel nicht in ausreichender Menge und Qualität an. Die Züchtung neuer Kulturen wurde ab durch neue Technologien in den Brauereien angetrieben.

Durch die Entwicklung der Kühlmaschine durch Carl von Linde konnte ganzjährig gebraut werden. Die Brauereien stiegen zunehmend von obergärigem zu untergärigem Bier um.

Der Umstand förderte die Kultivierung der Hefen, welche für die Teiglockerung besser geeignet sind. Auch die Verfahren der Produktion wurden verbessert und optimiert.

Um wurde die Bierhefe aus den Bäckereien vollständig durch Bäckerhefe verdrängt.

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